Hühnergeschnetzeltes mit Estragon-Sauce

Auf unserer gestrigen Weihnachtsfeier gab es Schweinemedaillons mit Estragon-Sauce. Wie so häufig bei Buffet war das Essen ein wenig verkocht und die Sauce nur annähernd so lecker, wie sie vom Namen her schmecken sollte. Schnell war der Entschluß gefasst “Das kannst du besser!” :)

Da ich heute Strohwitwer bin (Fräulein probiert den Glühwein auf dem Frankfurter Weihnachtsmarkt aus), habe ich mir dann eine kleine Variation ausgedacht. Heraus kam Hühnergeschnetzeltes mit Estragon-Sahne-Sauce. Lecker, wie ich euch versichern kann!

Zutaten: (reicht für 1 Person)

  • 150 g breite Nudeln
  • 200 g Hühnerbrust
  • 100 ml Weißwein
  • 125 ml Sahne
  • 4 Zweige frischen Estragon
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 EL Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Step 1: Die Nudeln nach Packungsanweisung in stark gezalzenem Wasser kochen und danach in einem Nudelsieb auffange. Die Nudeln keinesfalls mit kaltem Wasser abschrecken, da sie dann den Geschmack der Sauce nicht mehr aufnehmen können!

Step 2: Die Hühnerbrust in kleine Streifen schneiden. In der Pfanne das Butterschmalz auslassen und das Geschnetzelte scharf anbraten. Die Schalotte und die Knoblauchzehe klein würfeln und zum Fleisch zugeben (andünsten).

Step 3: Fleisch, Schalotten und Knoblauch mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Dann die Sahne zugeben und einköcheln lassen. Estragonblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Kurz vor dem Ende zu der eingedickten Sauce zugeben und maximal eine Minute mitköcheln lassen.

Step4: Die Nudeln auf einem Teller hübsch anrichten und die Sauce mit dem Fleisch darüber geben.

Guten Appetit!