Da es unsere Religion verbietet, abends kohlenhydratreiche Kost zu Verspeisen, sind wir nun immer auf der Suche nach leckeren, einfachen und schnell zuzubereitenden Speisen. Einfach und zudem sehr lecker hat sich dabei gestern unsere Tomatensuppe herausgestellt.


Dieses Foto ist für das liebe Faultier aufgenommen worden.

Zutaten für 3 – 4 Personen

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knonlauchzehe
  • 2 EL Tomatenmark
  • Mehrere Blätter Basilikum
  • 2 Dosen geschälte Tomaten
  • 1 Glas (400ml) Gemüsebrühe
  • 10 – 12 TK Garnelen
  • 3-4 TL Basilikum-Pesto
  • 2 EL sehr gutes Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Step 1: Die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein hacken und in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Danach das Tomatenmark und die Basilikumblätter hinzugeben. Die 2 Dosen Tomaten und die Brühe ebenfalls in den Topf geben. Mit einer Schere die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Die Suppe kurz aufkochen lassen und dann auf niedriger Temperatur 30 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit ab und an umrühren.

Step 2: Während die Suppe köchelt, eine Schüssel mit kalten Wasser füllen und die Garnelen aus der Verpackung herausnehmen und in dem Wasser auftauen lassen. 5 Minuten bevor die Suppe fertig ist, die Garnelen aus dem Wasser nehmen und gründlich mit Küchenkrep trockentopfen. Die Garnelen in eine kleine erhitze Pfanne geben, etwas Olivenöl zugeben und direkt mit Salz und Pfeffer würden. Kurz von beiden Seiten anbraten, bis die Garnelen schön zart rosa werden. Danach die Pfanne einfach vom Herd nehmen.

Step 3: Nach 30 Minuten die Suppe mit einem Zauberstab/Mixer pürieren. Falls einem die Tomatenkerne stören, kann die Suppe im Anschluss durch ein Sieb passiert werden. Der nun pürierten Suppe die 2 EL Olivenöl zugeben und wiederum mit dem Zauberstab/Mixer in die Suppe einarbeiten. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 4: In die Suppenteller jeweils 3 Garnelen legen. Darüber die Suppe geben und je einen EL Pesto zugeben. Bei Bedarf kann noch etwas Parmesan über die Suppe gehobelt werden.

Guten Appetit!