Am Wochenende kam die Schwester vorbei und brachte, wie abgesprochen, Spargel mit! Mh lecker! Dazu hatte ich Wiener Schnitzel (die echten mit Kalbfleisch), Kartoffeln und eine selbstgemachte Sauce Hollandaise. Im Nachhinhein betrachtet war meine Skepsis, ob ich das wohl hinbekommen würde, völlig unbegründet.

Zutaten für 3 Personen

  • 1 Zwiebel
  • 125 ml Geflügelbrühe (nein! Keine Brühwürfel!)
  • 4 Pfefferkörner
  • 50 ml Weißwein
  • 125 g flüssige Butter
  • 3 Eigelb
  • Zitrone
  • Salz

Zubereitung:

Step 1: Die Zwiebel klein hacken und in einen kleinen Topf zusammen mit dem Weißwein, 4 Pfefferkörnern und 5 EL Geflügelbrühe geben. Alles zusammen läßt man nun bei mittlerer Hitze einkochen. Wenn die Flüssigkeit fast komplett verkocht ist, wird der Rest der Gemüsebrühe hinzugegeben. Wenn die Flüssigkeit anfängt zu kochen, wird die Brühe mit Hilfe eines Siebs von den Zwiebeln und Pfefferkörnern in ein Gefäß abgeseiert.

Step 2: Nun werden die 3 Eigelbe mit der Gemüsebrühe in einer Schüssel im Wasserbad schaumig geschlagen. Nach 5 – 7 Minuten sollte dies erledigt sein. Die Temperatur des Wasserbads darf nur nicht zu heiß sein (Wasser darf in keinem Fall kochen!), da sonst das Eigelb stockt.

Step 3: Nachdem die Schüssel aus dem Wasserbad genommen wurde, wird ihr unter Rühren die flüssige Butter zugegeben. Am Anfang sollte dies mit einem sehr dünnen Strahl beginnen. Auf keinen Fall solltet ihr die Butter auf einem Schlag komplett zugeben :)

Step 4: Zum Schluß wird die Sauce Hollandaise noch mit etwas frisch gepreßtem Zitronensaft und Salz abgeschmeckt.

Wie bereits beschrieben, hört sich das alles schwerer und komplizierter an, als es letztendlich ist. Auch die Gefahr, dass das Vorhaben mißlingt, ist sehr gering. Viel Spaß beim Nachkochen und

guten Appetit! :)